Fermentasi1 Tomat dengan Yogurt

A. Fermentasi Tomat Mentah Tanpa Gula dan Opsional dengan Whey

Fermentasi Tomat Tanpa Gula

Fermentasi tomat tanpa gula bisa dilakukan, tetapi prosesnya akan lebih lambat dibandingkan dengan fermentasi yang menggunakan gula. Tanpa gula tambahan, fermentasi mengandalkan gula alami dalam tomat serta mikroorganisme dari lingkungan atau starter fermentasi.

Bahan:

• 500 gram tomat matang
• 1/2 sdt garam (untuk membantu menghambat bakteri yang tidak diinginkan)
• 300-500 ml air matang (jika perlu)
• Starter fermentasi (opsional: misalnya air fermentasi dari sayuran lain atau whey dari yoghurt)

Langkah-langkah:

1. Siapkan Tomat:

• Cuci tomat hingga bersih.
• Blender hingga halus. Bisa tambahkan sedikit air jika terlalu kental.

2. Tambahkan Garam & Starter (Opsional):

• Campurkan garam agar fermentasi lebih stabil.
• Jika ingin mempercepat fermentasi, tambahkan 1-2 sdm air fermentasi dari sayuran yang sudah difermentasi sebelumnya atau whey dari yoghurt.

3. Fermentasi:

• Tuang ke dalam wadah kaca atau plastik food grade, jangan diisi penuh (sisakan ruang untuk gas fermentasi).
• Tutup rapat tapi jangan terlalu kencang agar gas bisa keluar atau gunakan kain dengan karet gelang.

4. Simpan & Tunggu:

• Letakkan di tempat bersuhu ruangan (20-30°C).
• Lama fermentasi sekitar 3-7 hari, tergantung suhu dan keberadaan mikroorganisme alami.

5. Cek Hasilnya:

• Setelah 3 hari, mulai periksa aroma dan rasa.
• Jika mulai berbau asam segar seperti acar, berarti fermentasi berjalan baik.
• Jika sudah cukup asam dan bergelembung, bisa disimpan di kulkas untuk memperlambat fermentasi.

Catatan:

• Jika muncul jamur putih di atas, bisa dibuang dan fermentasi tetap bisa dipakai.
• Jika bau busuk atau warna berubah tidak wajar, lebih baik dibuang.
• Tanpa gula, fermentasi akan lebih cepat asam dan bisa lebih encer.

B. Fermentasi Tomat Mentah dengan Cuka Apel

Fermentasi dan Cuka Apel

Jika tujuan fermentasi adalah untuk mendapatkan asam laktat (seperti dalam kimchi atau acar), lebih baik menggunakan air fermentasi dari sayuran lain atau whey. Tapi kalau hanya ingin mempercepat keasaman, cuka apel mentah bisa membantu.

Cuka Apel Mentah (Raw, Unfiltered, dengan "Mother")

• Bisa membantu fermentasi karena mengandung bakteri asam laktat dan asetat yang hidup.
• Tambahkan 1-2 sdm per 500 gram tomat.
• Ini akan mempercepat fermentasi dan memberikan rasa sedikit lebih tajam.

Cuka Apel Pasteurisasi (Tanpa "Mother")

• Kurang efektif karena tidak mengandung bakteri hidup.
• Lebih cocok untuk menurunkan pH, bukan sebagai starter aktif.

C. Produk Whey yang Bisa Digunakan untuk Fermentasi

Produk Whey yang Bisa Digunakan untuk Fermentasi

Jika mencari whey sebagai starter fermentasi, pilih produk yang mengandung whey cair hidup (bukan bubuk whey protein). Beberapa sumbernya:

Whey dari Yoghurt

Ambil dari yoghurt plain tanpa gula yang berlabel mengandung probiotik hidup.

• Contoh merek di Indonesia:
  • Greenfields Greek Yogurt
  • Yummy Greek Yogurt
  • Biokul Greek Yogurt (ambil cairan yang terpisah dari yogurt)

Whey dari Kefir Susu

Produk seperti Cimory Kefir, Yoguruto, atau merek kefir homemade lainnya bisa digunakan.

Whey dari kefir ini lebih kuat fermentasinya dibandingkan dari yogurt.

Jika sulit menemukan whey, bisa pakai air fermentasi dari acar sayuran atau kombucha sebagai alternatif.

D. Fermentasi Tomat Dimasak dengan Whey

Jika Tomat Dimasak Dulu, Apakah Masih Bisa Dapat Fermentasi?

Tomat yang dimasak dulu akan kehilangan sebagian besar mikroorganisme alami yang bisa membantu fermentasi.

Namun, jika ditambahkan starter seperti whey atau air fermentasi lain, fermentasi tetap bisa terjadi.

Cara fermentasi tomat yang sudah dimasak:

1. Masak tomat sampai lunak, lalu biarkan dingin hingga suhu ruang.
2. Tambahkan 2-3 sdm whey atau air fermentasi lain per 500 gram tomat.
3. Masukkan ke wadah fermentasi, tutup longgar, dan biarkan di suhu ruang 2-5 hari.

Hasil akhirnya lebih mirip salsa fermentasi atau saus tomat fermentasi yang lebih stabil.

E. Fermentasi Tomat Mentah dengan Yakult

Fermentasi Tomat dengan Yakult

Yakult bisa digunakan sebagai starter fermentasi tomat, tetapi kurang ideal karena:

• Mengandung gula tambahan → Ini bisa mengubah rasa fermentasi.
• Hanya memiliki satu strain bakteri utama (Lactobacillus casei Shirota) → Fermentasi akan berjalan, tapi kurang kompleks dibandingkan whey dari yoghurt atau kefir.
• Tidak memiliki enzim penggumpal susu seperti whey, sehingga hasil fermentasi mungkin lebih encer.

Cara Menggunakan Yakult sebagai Starter Fermentasi Tomat

• Tambahkan 1 botol Yakult (65ml) per 500 gram tomat yang sudah diblender.
• Aduk rata, lalu fermentasikan dalam wadah tertutup longgar selama 2-4 hari di suhu ruang.
• Setelah terasa asam, simpan di kulkas untuk memperlambat fermentasi.

Jika tujuannya membuat fermentasi untuk minuman probiotik, Yakult bisa dipakai. Tapi kalau ingin fermentasi lebih alami dan kompleks, lebih baik pakai whey dari yoghurt atau kefir.

Mau hasil fermentasi lebih encer seperti minuman atau lebih kental seperti saus?

F.

G.

H.

I.

J.

K.

L.

M.

N.

O.

P.

Q.

R.

S.

T.

U. Meta Description

V. Meta Keyword

kode