Bumbu Dapur: Dasar, Perlakuan Khusus, & Masakan Populer
Daftar Bumbu Dasar Khas Indonesia
| Nama Bumbu Dasar | Komposisi | Kegunaan |
|---|---|---|
| Bumbu Dasar Putih | Bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, garam | Opor, rawon putih, sayur lodeh, nasi uduk |
| Bumbu Dasar Kuning | Bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, ketumbar, jahe | Ayam goreng kuning, pepes, soto ayam, kare |
| Bumbu Dasar Merah | Bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, tomat | Sambal goreng, balado, rendang, telur balado |
| Bumbu Dasar Oranye | Bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, kemiri, lengkuas | Gulai ayam, gulai ikan, kari Padang |
| Bumbu Dasar Hitam | Bumbu dasar putih + kluwek (keluwak) | Rawon, brongkos, semur hitam khas Jawa |
Bumbu Dapur dengan Perlakuan Khusus
| Bumbu | Fungsi | Alasan Perlu Perlakuan Khusus | Cara Penggunaan Aman & Optimal |
|---|---|---|---|
| Kemiri | Mengentalkan, memperkaya rasa | Mengandung racun ringan saat mentah | Sangrai atau goreng sebelum dihaluskan |
| Kencur | Memberi aroma khas, digunakan di masakan dan jamu | Rasa sangat tajam jika mentah | Dihaluskan dan dimasak, atau diseduh untuk jamu |
| Lengkuas (Laos) | Memberi aroma kuat | Tekstur keras dan berserat | Geprek, masak utuh, lalu buang sebelum disajikan |
| Serai (Sereh) | Aromatik, segarkan masakan | Serat keras, tidak dimakan langsung | Geprek bagian putih, masak utuh, lalu buang |
| Daun Salam | Memberi aroma khas pada sayur dan gulai | Tekstur kasar, tidak larut | Masak utuh, buang sebelum disajikan |
| Daun Jeruk | Memberi aroma segar | Bisa pahit jika berlebihan | Buang tulang daun, iris/sobek, jangan dimasak terlalu lama |
| Asam Jawa | Memberi rasa asam segar | Bisa menggumpal bila dimasukkan langsung | Seduh dengan air panas, saring, masukkan airnya |
| Terasi (Belacan) | Memperkuat rasa umami, dasar sambal | Bau tajam, bisa getir jika mentah | Bakar, sangrai, atau goreng sebelum digunakan |
| Jinten & Ketumbar | Rempah aromatik khas masakan Timur Tengah & Nusantara | Kurang harum jika mentah | Sangrai sebentar sebelum dihaluskan |
| Kayu Manis & Cengkeh | Pemanis dan pengharum alami | Terlalu kuat jika dimakan langsung | Gunakan utuh dalam masakan, jangan dimakan |
| Cabai Kering | Memberi warna & pedas khas | Keras & sulit dihaluskan dalam kondisi kering | Rendam air panas dulu, lalu haluskan |
| Kunci (Temu Kunci) | Aromatik khas untuk sayur bening dan pepes | Rasa bisa terlalu kuat jika mentah | Geprek atau iris tipis, dimasak bersama bahan lain |
Daftar Masakan Populer Indonesia dan Bumbu Utamanya
| Masakan | Kategori | Bumbu Utama | Catatan Penting |
|---|---|---|---|
| Masakan Bersantan & Berbumbu Lengkap | |||
| Rendang | Santan, bumbu halus | Cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, serai, daun jeruk, santan | Kemiri memperkaya tekstur dan rasa gurih mendalam |
| Gulai (ayam, kambing, ikan) | Santan | Kunyit, bawang, kemiri, jahe, lengkuas, daun salam | Kemiri membuat kuah lebih kental dan lembut |
| Opor Ayam | Santan | Bumbu putih (bawang putih, kemiri), serai, daun salam | Memberikan rasa gurih yang khas, tidak pedas |
| Kare (kari ayam/sapi) | Santan, kari | Kunyit, bawang, ketumbar, kemiri, kayu manis | Kemiri menambah kekentalan dan rasa creamy alami |
| Masakan Goreng & Tumisan | |||
| Ayam Goreng Bumbu Kuning | Goreng, ungkep | Kunyit, bawang, kemiri, lengkuas, serai | Kemiri menambah gurih dan tekstur bumbu ungkep |
| Ikan Bumbu Bali / Rica-rica | Tumis, pedas | Cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, tomat | Kemiri sebagai penyeimbang rasa dan pengental |
| Sambal Goreng Hati | Goreng, santan ringan | Kemiri, cabai, bawang, daun salam, lengkuas | Memberikan tekstur pekat dan rasa dalam |
| Sup & Sayur Berkuah | |||
| Sayur Lodeh | Santan | Kemiri, bawang, cabai, lengkuas | Kemiri menambah gurih dan mengentalkan kuah |
| Sayur Asem (versi Sunda kental) | Asam, sayur | Asam jawa, kemiri, cabai, bawang | Kemiri kadang ditambahkan untuk rasa lebih lembut |
| Soto Betawi | Santan/susu | Bawang, jahe, kemiri, serai, susu/santan | Kemiri memberi creamy tanpa dominasi santan |
| Bumbu Dasar Tradisional | |||
| Bumbu Dasar Putih | Bumbu halus | Bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar | Dasar untuk opor, rawon putih, sayur lodeh |
| Bumbu Dasar Kuning | Bumbu halus | Bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri | Dasar ayam goreng kuning, pepes, kari |
Comments
Post a Comment